小麦粉 ピザ 生地。 自家製ピザの作り方(自家製ピザ生地レシピ)

小麦粉で作るピザ生地 なんと5分 発酵なし簡単ピザの作り方

小麦粉 ピザ 生地

最近は、宅配ピザに冷凍ピザなど様々なスタイルで楽しむことができるピザですが、自分で作って食べてみたいと思ったことはありませんか? 自分でこねてトッピングをして焼いて・・・きっとおいしいだろうけれど、大変そうで手が出せないという人も多いことと思います。 出来立ての手作りピザを自宅で楽しむ贅沢、味わいたくてもハードルが高いイメージを持っている人も多いのではないでしょうか。 普段は宅配や冷凍食品でピザを楽しんでいる人にとっては特に難しそうに感じることもあるかもしれませんが、中には発酵なしで焼くことができるレシピもあるなど、初心者にも優しい料理でもあります。 今回は、ピザを作る工程でも特に難しいイメージの強い、生地の作り方について使用する粉の種類や発酵時間など詳しくご紹介していきます。 ピザ生地に使われる粉は小麦粉? パンやお菓子作りに欠かせない小麦粉。 実は小麦粉にはグルテンの含有量によって3つの種類があることを知っていますか? 小麦粉には、 薄力粉、中力粉、強力粉の3種類があるのです。 薄力粉 ケーキ作りやお好み焼き、てんぷらの衣など日常的に使われることが多い小麦粉が「薄力粉」です。 グルテンというたんぱく質の量が3種類の中で最も少なく、含有量が8. 5%以下のものを指します。 3つの小麦粉の中で最も粘性が低いため、てんぷらの衣など、さっくりした食感が好まれる料理に使用されています。 うどん以外にも、ドーナッツやかりんとうなどのお菓子作りにもよく利用されている小麦粉です。 中力粉がないときは、薄力粉と強力粉を1:1の割合で混ぜ合わせることで代用可能なので、中力粉が手に入らない場合や中力粉が少量だけ必要な場合にも覚えておくと便利です。 逆に薄力粉や強力粉の変わりに中力粉を代用することも可能ではありますが、膨らみが足りないなど思うような仕上がりになりにくいので、注意しましょう。 粘性が強いため、もっちりとした食感が好まれるパンやパスタづくりに重宝しますが、スポンジケーキなど使用するとボソボソとした固い食感に仕上がってしまいます。 強力粉の中でも品種によって含有量が変わため、もちもちした食感が良いか、さっくりとした食感が良いかによって選ぶ強力粉が変わってきます。 他の材料は薄力粉50gに対してドライイースト5グラム、塩3g、ぬるま湯150g、オリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせましょう。 グルテンは、こねればこねるほど出てくる特徴があるので、伸ばしたり、叩いたりしながら、十分にこねるようにしましょう。 この時、生地が乾燥しないように濡れた布巾やラップをかけることを忘れないようにしましょう。 少し固めのナポリ風ピザ生地 <材料> ふわふわピザ生地と同じ。 強力粉と薄力粉の割合は1:1になるように準備をします。 オーブンの温度もふわふわピザ生地よりも設定温度を低め、焼きあがるまでの時間もやや短めにします。 発酵なしで作るサクサククリスピーピザ生地 <材料> 強力粉 薄力粉 水 ベーキングパウダー 強力粉と薄力粉が1:1になるようにします。 強力粉、薄力粉が100gに対し、水150ml、ベーキングパウダー10gとなります。 生地が固くなりやすいため、めん棒などを使用して少しずつ伸ばすようにしましょう。 発酵方法と確認の仕方 発酵の方法 生地をこねたあとの発酵方法についてご紹介していきます。 こね終わった生地は、丸くまとめて表面が滑らかになるようにします。 乾燥しないように、濡れ布巾やラップをかけて置いておきます。 発酵時間は季節や室温によって異なるため、目安を認識しておくことが重要です。 人差し指に強力粉をまぶして生地の中央に指をさします。 指を抜いて穴がすぐにふさがってしまう場合は発酵不足となるため、もう少し置いておく必要があります。 逆に穴が小さくならなければ発酵が十分にできたサインにもなります。 生地そのものの大きさが2倍に膨らむこともサインになりますので、大きさを見てからフィンガーテストで確認をするといいでしょう。 注意点 ・薄力粉を混ぜる場合は、均等に混ぜ合わせるため、乾いた状態で粉同士を混ぜてから他の材料を入れるようにしましょう。 ・焼きあがり時間は、オーブンやトースターの機種によって変わります。 チーズのとろけ具合などを見て調整してください。 ・フライパンで焼くことも可能ですが、ピザは上からの熱も重要なポイントとなるため、できるだけオーブンやトースターを利用して焼くと美味しく作ることができるでしょう。 まとめ 小麦粉に種類があることを知らない人も少なくありません。 それぞれの小麦粉の特性を理解し、応用することで自分好みのピザ生地を見つけていく過程も楽しめるのではないでしょうか。

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小麦粉 ピザ 生地

1.ボウルにすべての材料を入れ、こねます。 なめらかになるまでこね、10分ほど休ませます。 2.生地を二つに分け、できるだけ薄くのばします。 通常の小麦粉のピザ生地と違って崩れやすいので、オーブンペーパーの上に載せた状態で手である程度伸ばし、 そのあとラップをかけた上から麺棒でさらに薄くのばします。 3.そのままオーブントースターで生地のみ下焼きします。 4分ほどでぷくっと部分的に膨らむくらいが目安です。 4.下焼きした生地にピザソースを塗り、好きな具とチーズをたっぷり乗せて焼きます。 オーブントースターで4分ほど。 うちの場合はトースターに上火ダイヤルがあるのでそれを使いました。 クリスピーなピザのできあがりです。 ただ、その後に数回作ってみたら、うまく膨らむときと膨らまないときがありました。 失敗しないピタパンとしてレシピ化するにはまだまだ研究中! 糖質制限中にピザはおすすめ ピザはチーズにサラミなどカロリーが高いものなのでダイエットの大敵!とされています。 でも糖質制限しているときは、チーズや肉でしっかりカロリーをとらなくてはいけません。 タンパク質、カルシウム、脂質が摂れるチーズは優秀食材なのです。 チーズたっぷりのマルゲリータやシーフードやチキンのピザは、タンパク質補給の面から見ると糖質制限ダイエットに使えます。 ただし注意したいのは、小麦粉でできているピザ生地とピザソースに含まれる糖質です。 小麦粉はもちろん糖質の固まりですし、ピザソースの中のトマトは糖質の高い野菜です。 味付けには砂糖も使われていますしね。 でもピザソースは甘いケチャップよりは糖質低め。 ケチャップやソースの糖質は種類やメーカーによって多少違いますが、大さじ1が大体糖質5gと覚えておくといいです。 ピザソースはその半分から三分の1の糖質になりますので、大体大さじ1で糖質2gと計算すればいいかな。 そしてピザ生地ですが、直径20cmほどでパンタイプではない普通の厚さならば、生地自体の糖質は50g前後で計算していいのではと思います(ピザ生地100g程度とした場合)。 他の具に含まれる糖質も合わせて、直径20cm(Sサイズ)のピザならホールで70g以内の糖質に収まるはず。 これくらいなら、「スタンダート糖質制限」の際の、主食を食べられる1食として活用できますね。 さらに、生地を小麦粉ではなく大豆粉で手作りすると、糖質が激減するので「お惣菜扱い」で他の食事の時にも食べられるようになります! 大豆粉の糖質量は? 大豆粉の糖質量は、小麦粉と比較してなんと6分の1!! 大豆粉100gあたり糖質15gが目安です。 これはおからパウダーが100グラムあたり6g程度の糖質しかないのに比べると2倍以上なのですが、おからより香ばしさがあり、小麦粉に近い調理法にも向いています。 大豆粉でピザ生地を作れば、生地自体は8gから9g程度の糖質で済むというわけ。 大豆粉のデメリット・使いすぎに注意 そんなに糖質が少ないなら、小麦粉の代わりにどんどん使っちゃおう!と思ったのですが、調べてみるといくらかデメリットもあるようです。 大豆粉は生の大豆を粉砕したものなので、「発芽毒」と呼ばれる「フィチン塩酸」というものが含まれているそう。 この成分はミネラルの吸収を邪魔してしまうんですって。 さらに、「ゴイトロゲン」という甲状腺に影響を与える成分も。 といってもしっかり加熱調理するわけですし、いずれも過剰摂取しなければ問題ない程度のことなのであまり気にしていません。 でも、糖質制限で小麦の代用として使おうと思う場合、例えば食事に「大豆粉ピザ」、おやつに「大豆粉スコーン」、そのほかに豆腐やおからを多く食べるような献立にしてしまえば、大豆の過剰摂取になってしまうかも。 大豆の「イソフラボン」が女性ホルモンに影響を与えることはよく知られています。 何事も極端は体に良くないということですよね。 個人的には以前豆乳を毎日飲んでいたときにイソフラボンが過剰になってしまったのか、生理サイクルが早まるという体験をしたことがあるのでちょっと注意しています。 大豆粉だけに頼らず、海藻類や野菜で目先を変えながら糖質制限の献立を組み立てたいものです。 大豆粉ときな粉の違いとは 大豆粉の袋を開けると、きな粉と似た香りがします。 これは大豆のにおい。 きな粉と大豆粉の違いは、焙煎してから粉にしているかそうでないかの違いなんです。 きな粉は大豆を炒ってから粉砕しているので大豆の青臭さがなくなっています。 大豆粉は生の大豆をそのまま粉にしているため、大豆臭いので苦手という声もありますが、私は気になりませんでした。 ただし、大豆粉は生なので、きな粉のようにそのままお餅につけるとかプロテイン代わりに牛乳に混ぜるといった使い方はできません。 加熱していない大豆は、消化不良の原因になります。 タンパク質をアミノ酸に分解する酵素の作用を阻害する成分があるので、大豆そのもののタンパク質をうまく消化できずおなかを壊してしまう場合があるようです。 ただしこれは生や半生で食べてしまった場合の話。 十分加熱すればその成分はなくなります。

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小麦粉 ピザ 生地

全粒小麦粉(無漂白)360g(3カップ)• お湯 240ml(1カップ) 作り方• 大きなボウルとクッキングシートに軽く油をひいて、置いておきます。 小麦粉、イースト、塩をVitamixコンテナに入れ、蓋をしっかり閉めます。 速度1を選択します。 マシンのスイッチを入れ、ゆっくりと速度を8まで上げます。 5秒間ブレンドし、マシンのスイッチを切り、蓋プラグを取り外します。 速度5を選択します。 生地がひとかたまりになるまで、蓋プラグの開口部からゆっくりオリーブオイルとお湯を加えながら、45秒間に素早く60回パルスします。 生地がひとかたまりになったら、続けて5~10秒パルスします。 打ち粉をつけた手で生地を取り出し、丸めます。 準備しておいたボウルに入れ、表面全体に油がつくように転がします。 10分発酵させます。 伸ばしてピザの形に形成し、お好みのトッピングをのせます。 12~15分焼きます。

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